Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne, a cebola e o alho; cozinhe e mexa até que a carne esteja dourada em todos os lados e a cebola esteja translúcida, 6 a 8 minutos. Adicione os tomates, o pau de canela, as folhas de louro, o alecrim, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Misture o vinho e o vinagre.

Despeje a mistura de carne em uma panela elétrica e misture o ketchup. Cubra e cozinhe em temperatura baixa até que a carne esteja macia, 6 a 8 horas.

Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira. Adicione as cebolinhas e refogue até ficarem macias, 3 a 4 minutos. Adicione as cebolinhas cozidas ao ensopado durante as últimas 1 a 2 horas de cozimento.