Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C).

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar muito quente. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe e mexa a carne no óleo quente até dourar. Retorne toda a carne para a panela.

Polvilhe a carne com farinha e misture levemente para cobrir. Misture a cerveja, a cebola, a cenoura, as folhas de louro, o molho inglês, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Deixe ferver e tampe.

Coloque a panela no forno pré-aquecido e cozinhe por 45 minutos. Destampe, mexa e cozinhe por mais 45 minutos até que a carne esteja muito macia e o líquido seja reduzido pela metade.

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra em toalhas de papel, despedace e reserve.

Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água salgada e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe secar por 2 minutos.

Coloque o repolho em uma tigela própria para micro-ondas com 1–2 colheres de sopa de água. Cubra e leve ao micro-ondas por 5 minutos no total, mexendo na metade do tempo, até ficar macio, mas não mole. Escorra qualquer líquido excessivo.

Amasse as batatas com leite morno, manteiga, sal e pimenta até ficar homogêneo. Misture o repolho, o bacon despedaçado e a salsa até combinar bem.