Bata a farinha e o sal juntos em uma tigela grande. Corte a gordura resfriada com um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas do tamanho de ervilhas.

Adicione 1/4 de xícara de água gelada; use um garfo para misturar a farinha de baixo para cima, apenas até que esteja incorporada. Pressione os pedaços e continue adicionando água em incrementos de 1 colher de sopa, misturando até que a massa se mantenha unida quando moldada.

Reúna delicadamente a massa em uma bola, divida ao meio, achate cada metade em um disco de 1 polegada de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 2 dias.

Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Ajuste a massa no prato de torta, corrigindo lascas ou rasgos conforme necessário.