Combine as batatas, o caldo e o sal em uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot). Feche e trave a tampa. Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; defina o temporizador para 1 minuto. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Enquanto isso, ajuste uma prateleira do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar.

Libere a pressão cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, por cerca de 5 minutos. Desbloqueie e remova a tampa. Transfira cuidadosamente as batatas para um refratário quadrado de 20 cm.

Combine 1 1/2 xícaras de queijo Cheddar, creme, alho em pó, pimenta e noz-moscada na panela de pressão com o líquido restante; selecione a função Sauté e cozinhe até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 5 minutos.

Despeje o molho uniformemente sobre as batatas e polvilhe com a 1/2 xícara de queijo Cheddar restante.