Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com borda com papel alumínio ou papel manteiga e unte levemente com 1 colher de sopa de azeite.

Combine carne moída, cebola, pimentões verdes, páprica, cominho, alho em pó e sal em uma tigela e misture bem.

Enrole as tortilhas em um papel toalha úmido e leve ao micro-ondas até ficarem macias, cerca de 30 segundos.

Espalhe 3 colheres de sopa da mistura de carne sobre metade de uma tortilha em uma camada fina e uniforme. Espalhe 1 colher de sopa de feijão refogado na outra metade (opcional). Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo cheddar. Dobre ao meio para formar um taco e coloque na assadeira preparada. Repita com os ingredientes restantes.

Pincele o topo dos tacos com o azeite restante. Asse no forno pré-aquecido, virando na metade do tempo, até dourar, tostar e ficar crocante nas bordas, cerca de 30 a 35 minutos.