Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga e arrume as panquecas de batata ralada em uma única camada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante, virando na metade do tempo, por 20 a 25 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190 graus Celsius.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a linguiça até dourar e ficar desfiada, aproximadamente 5 a 7 minutos. Escorra e descarte a gordura.

Misture a salsa, o creme de leite azedo e os jalapeños em uma tigela pequena; reserve.

Pincele 1 colher de sopa de manteiga derretida uniformemente no fundo e nas laterais do prato de assar. Arrume 5 tortilhas, sobrepondo-as e cobrindo levemente as laterais, para cobrir completamente o fundo e as laterais do prato. Espalhe a linguiça cozida sobre as tortilhas.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Bata os ovos, a água, o sal e a pimenta juntos em uma tigela grande até ficarem bem misturados. Adicione os ovos à frigideira e cozinhe, mexendo constantemente, até ficarem levemente cozidos e mexidos macios, cerca de 3 minutos. Espalhe os ovos uniformemente sobre a linguiça.

Regue metade da mistura de creme de leite sobre os ovos e polvilhe 3/4 de xícara de queijo. Cubra com as panquecas de batata ralada e o queijo restante.

Coloque a tortilha restante no centro do prato e dobre as tortilhas sobrepostas sobre a tortilha central; pressione levemente para selar. Pincele com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga derretida, pressionando para ajudar as bordas das tortilhas a grudarem.