Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe a massa farfalle em fervura, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, mas ainda firme ao morder, cerca de 12 minutos. Retire para um escorredor; reserve a água do cozimento da massa para uso posterior.

Adicione o brócolis em um recipiente próprio para micro-ondas junto com 1/4 de xícara de água. Cubra e cozinhe em potência alta até ficar verde brilhante e macio, mas ainda firme ao morder, por cerca de 4 minutos. Escorra; tempere com sal. Mantenha aquecido.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira ou panela em fogo baixo. Misture o creme de leite e deixe ferver em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 3 a 4 minutos.

Adicione o queijo e o alho, mexendo continuamente, até que o queijo derreta. Misture a noz-moscada e retire do fogo. Se o molho estiver muito grosso, misture um pouco da água reservada da massa. Tempere a gosto com sal e pimenta.