Coloque a manteiga em uma panela clara em fogo médio. Cozinhe, girando constantemente a panela, até que a manteiga esteja borbulhando, cheire a nozes e pedaços dourados comecem a se formar no fundo da panela, entre 5 a 10 minutos. Retire imediatamente do fogo e despeje a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Deixe a manteiga dourada esfriar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte uma assadeira de 12x16 polegadas e forre-a com papel manteiga.

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, a canela, as especiarias mistas, a noz-moscada e o sal em uma tigela até que tudo esteja bem combinado.

Bata a manteiga dourada resfriada e o açúcar mascavo em uma tigela grande com um mixer elétrico na velocidade média até ficarem bem combinados. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição, até que a mistura fique leve e fofa. Misture a baunilha. Despeje metade da mistura de farinha e misture até que esteja apenas combinada. Adicione o restante da mistura de farinha e misture até que esteja apenas combinada.

Incorpore as cenouras raladas, as nozes e as passas. Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície com uma espátula.

Asse no forno pré-aquecido até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo, entre 23 a 27 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.

Enquanto o bolo está esfriando, repita a etapa 1 para dourar a manteiga para a cobertura. Deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 15 minutos.

Bata o cream cheese em uma tigela grande com um mixer elétrico em velocidade média-alta até ficar completamente liso. Adicione a manteiga dourada resfriada e misture até ficar bem incorporada. Acrescente o açúcar de confeiteiro, 1 xícara de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture a baunilha e o sal. Bata a cobertura em velocidade média-alta até que fique completamente lisa, 1 a 2 minutos.