Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e faça vários furos nas batatas com um garfo. Coloque-as em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até que as batatas sejam facilmente perfuradas com um garfo, entre 90 a 120 minutos, verificando o ponto após 1 hora e a cada 15 minutos depois disso.

Enquanto as batatas assam, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o frango; cozinhe e mexa até que o frango não esteja mais rosa no centro e os sucos estejam claros, cerca de 5 minutos.

Corte as batatas assadas ao meio horizontalmente e retire a polpa das batatas para uma tigela grande. Reserve as cascas.

Misture a manteiga sem sal na polpa da batata até derreter e combinar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Misture o frango cozido, 2 xícaras de queijo cheddar ralado e molho picante Buffalo até que esteja bem combinado. Coloque a mistura de volta nas cascas das batatas.

Polvilhe a xícara restante de queijo cheddar sobre as batatas recheadas.