Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Cozinhe e mexa as nozes-pecã na manteiga quente até dourar levemente e ficarem perfumadas, de 3 a 5 minutos. Reserve.

Bata os ovos em uma tigela grande; reserve.

Combine o creme meio a meio e o açúcar mascavo em uma panela e misture bem. Leve para ferver em fogo médio-alto; retire do fogo.

Gradualmente, despeje a mistura quente nos ovos, batendo constantemente. Retorne o creme à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. A mistura de creme está pronta quando você pode passar o dedo nas costas da colher coberta e ver uma linha clara. Retire do fogo e misture o creme, as nozes-pecã e a baunilha; deixe a mistura esfriar um pouco.