Aqueça 1 litro de óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande até 365°F (185°C).

Pré-aqueça o forno a 200°F (95°C).

Bata o leitelho, os ovos e 1/4 de xícara de óleo vegetal juntos em uma tigela.

Misture o fubá, a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela separada; incorpore a mistura de leitelho, as cebolinhas e a cebola picada até que estejam apenas combinados.

Coloque cuidadosamente a massa em porções do tamanho de uma colher de sopa na panela quente, em lotes de 6-8 bolinhas. Frite até dourar, virando para cozinhar uniformemente, de 6-10 minutos. Transfira os pãezinhos com uma escumadeira para sacos de papel marrom para escorrer. Repita com a massa restante.