Combine a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Bata o leite coalhado, o leite, os ovos e a manteiga derretida em uma tigela separada. Mantenha as duas misturas separadas até estar pronto para cozinhar.

Aqueça uma chapa ou frigideira levemente untada em fogo médio-alto. Você pode borrifar água na superfície e, se formar gotículas e chiar, está pronta.

Despeje a mistura líquida na mistura seca; use uma colher de pau ou garfo para misturar até que esteja apenas combinada. A massa ficará um pouco grumosa, o que é o desejável.

Despeje ou coloque a massa na chapa pré-aquecida, usando aproximadamente 1/2 xícara para cada panqueca. Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície, 1 a 2 minutos; vire com uma espátula e cozinhe até dourar do outro lado. Repita com a massa restante.