Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cerveja, o suco de cebola, o suco de alho, o molho picante, o molho Worcestershire, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Misture até que a marinada esteja bem incorporada.

Use uma seringa injetora de marinada ou um baster de peru com ponta injetora para injetar a marinada no peru, incluindo as pernas, costas, asas, coxas e peito. Coloque o peru em um saco plástico grande e deixe marinar na geladeira por 8 horas até durante a noite.

Remova o peru do saco e coloque-o na cesta de cozimento. Meça a quantidade de óleo necessária abaixando o peru no fritador e adicionando o suficiente para cobri-lo. Retire o peru e reserve.

Aqueça o óleo a 365°F (185°C). Retorne o peru à cesta de cozimento e abaixe lentamente no óleo quente usando o dispositivo de suspensão que acompanha os fritadores de peru. Cozinhe por 36 minutos ou 3 minutos por libra. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa deve registrar 165°F (74°C).