Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte um refratário de 23x33 cm e leve uma panela com água levemente salgada para ferver.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e cozinhe a cebola e o pimentão até ficarem macios (3-5 minutos). Misture a linguiça e o camarão, depois desligue o fogo para terminar de cozinhar.

Cozinhe a massa penne na água fervente por 6 minutos e reserve 1/2 xícara da água do cozimento.

Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a farinha, o alho e o tempero Cajun. Lentamente acrescente o leite, o creme meio a meio e a água reservada da massa enquanto mexe até ficar homogêneo e borbulhante (2-3 minutos). Misture os queijos e deixe derreter.

Combine a massa cozida, a mistura de linguiça e camarão e o molho no refratário. Cubra o prato com papel alumínio.