Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Em uma frigideira pesada em fogo médio-baixo, cozinhe e mexa o açúcar até derreter e ficar marrom claro. Despeje cuidadosamente em uma assadeira redonda de 9 polegadas, inclinando a forma para cobrir completamente o fundo.

Em uma tigela média, bata as gemas e as claras de ovo. Misture a água, o leite condensado, a baunilha e o sal até ficar homogêneo. Despeje na forma preparada.

Forre uma assadeira com um pano de cozinha úmido. Coloque a forma sobre o pano dentro da assadeira e coloque a assadeira na grade do forno. Encha a assadeira com água fervente até a metade das laterais da forma de assar.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora, até que o centro esteja apenas firme (ainda um pouco trêmulo). Remova a forma para um rack de arrefecimento para esfriar por uma hora e depois leve à geladeira por várias horas ou durante a noite.