Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Levemente pulverize uma assadeira para bolo ou um prato de vidro de 10x15 polegadas com spray de cozimento.

Peneire junto a farinha, o fermento em pó, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela.

Bata os ovos na tigela de uma batedeira até ficarem espumosos. Lentamente adicione o açúcar e misture até incorporar. Bata a mistura de farinha alternadamente com o óleo, começando e terminando com a mistura de farinha. Incorpore o abacaxi, as cenouras, o coco e as nozes.

Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

Combine a manteiga amolecida e o cream cheese em uma tigela. Bata até ficar fofo usando um mixer elétrico. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e o extrato de baunilha. Misture até ficar bem incorporado e fofo.