Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione o bacon picado e as cebolas; cozinhe até que o bacon esteja crocante e as cebolas douradas. Reserve cerca de 2 colheres de sopa da gordura do bacon e remova o restante para uma tigela pequena.

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 10 minutos.

Tempere as batatas amassadas com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Misture 1 ovo e o queijo cottage. Cubra e leve à geladeira até que estejam frios.

Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de água em uma tigela para criar a mistura de ovo.

Coloque 2 a 3 wrappers de wonton em uma superfície enfarinhada. Pincele as bordas com a mistura de ovo, adicione cerca de 2 colheres de sopa de recheio em cada um. Dobre e selo cada pierogi.

Leve uma panela de água salgada para ferver. Cozinhe os pierogi até que flutuem (cerca de 2–3 minutos) e escorra.

Aqueça a gordura reservada do bacon em uma frigideira. Cozinhe os pierogi até dourar (cerca de 2 minutos de cada lado). Misture com o bacon cozido e as cebolas.