Despeje a água em uma tigela grande e polvilhe o fermento e o açúcar por cima. Misture brevemente, depois deixe descansar até o fermento florescer (cerca de 10 minutos).

Incorpore o azeite e o sal. Adicione a farinha de trigo e a farinha de pão, mexendo até que não reste nenhum traço seco.

Cubra e deixe a massa crescer por 45 minutos. Execute a técnica de 'esticar e dobrar' a cada 30 minutos, repetindo 4 vezes ao longo de 2 horas.

Unte levemente uma assadeira de metal de 9x13 e estique a massa até cobrir todos os cantos. Cubra e deixe crescer por mais uma hora.

Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C). Refogue as cebolas no azeite por 3-4 minutos. Adicione a carne moída, tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar (cerca de 5 minutos). Escorra e deixe esfriar.

Regue a focaccia com azeite, faça covinhas na superfície e cubra uniformemente com o queijo. Adicione as cebolas e a carne cozidas.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 25-30 minutos.