Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Para o recheio, misture o cream cheese amolecido e o açúcar até ficar homogêneo. Faça bolinhas com o recheio e coloque-as na assadeira preparada. Congele por pelo menos 30 minutos.

Combine manteiga, açúcar mascavo e açúcar branco em uma tigela e bata com um mixer elétrico até ficar cremoso. Adicione o ovo e o extrato de baunilha; bata até ficar liso e fofo.

Reduza a velocidade do mixer para baixa e adicione a farinha, a canela e o bicarbonato de sódio até que a farinha desapareça.

Em uma tigela rasa separada, misture 1/4 xícara de açúcar e 1 colher de chá de canela para o açúcar de canela.

Faça bolinhas de massa de biscoito com 2 colheres de sopa e achate-as em um círculo com as mãos. Coloque uma bola de recheio de cream cheese no centro da massa. Feche a massa ao redor do recheio, selando bem.

Passe cada bolinha de massa no açúcar com canela e coloque na assadeira preparada.