Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte levemente uma forma de fundo removível de 9 polegadas.

Combine cream cheese, açúcar e extrato de amêndoa em uma tigela e bata usando um misturador elétrico em velocidade baixa até que estejam combinados. Adicione os ovos, um de cada vez. Despeje na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até firmar, entre 30 a 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 1 hora; depois refrigere por pelo menos mais 3 horas.

Faça pequenas bolas de cheesecake com um boleador de melão ou uma colher de sopa. Coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga. Congele as bolas de cheesecake por 8 horas ou durante a noite.

Coloque o chocolate na parte superior de uma panela dupla sobre água fervente. Mexa frequentemente, raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos. Misture a gordura vegetal até obter uma consistência suave e fácil de trabalhar.

Mergulhe cada bola de cheesecake no chocolate para cobrir; coloque de volta na assadeira. Decore com amêndoas fatiadas enquanto o chocolate ainda estiver quente.