Bata a maionese, o vinagre, a mostarda Dijon, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena juntos em uma tigela até que estejam bem misturados. Misture o açúcar, depois acrescente o aipo, o pimentão, a cenoura, as cebolinhas, a pimenta jalapeño e a pimenta poblano. Cubra e leve à geladeira até que o macarrão esteja pronto.

Leve uma panela grande com muita água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas firme ao morder, cerca de 8 minutos. Escorra, mas não enxágue.

Deixe o macarrão escorrer em um escorredor por cerca de 5 minutos, sacudindo a umidade de vez em quando. Coloque o macarrão em uma tigela grande; mexa para separar e deixe esfriar à temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. O macarrão deve estar pegajoso.

Despeje o molho sobre o macarrão e misture até que esteja uniformemente distribuído. Cubra e leve à geladeira até que o macarrão absorva o molho, pelo menos 4 horas ou durante a noite, se possível.