Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Unte levemente um prato refratário de 9x13 polegadas.

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola com 1/2 colher de chá de sal kosher até que fique macia, por 3 a 4 minutos.

Adicione a farinha à panela e cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Reduza o fogo conforme necessário.

Despeje o leite frio e bata por 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse e comece a ferver. Retire do fogo e misture o queijo cheddar. Reserve o molho.

Encha uma panela grande com água e o restante do sal. Leve para ferver rapidamente. Cozinhe os talharins por 5 minutos, depois escorra.

Adicione os talharins cozidos em uma tigela grande de mistura. Misture o molho reservado, o atum, as ervilhas, a pimenta caiena, a pimenta-do-reino e o molho Worcestershire. Misture até combinar.

Despeje a mistura no prato refratário preparado. Misture a farinha de rosca, o queijo Parmigiano-Reggiano e o azeite de oliva em uma tigela pequena. Polvilhe uniformemente sobre o prato.