Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Unte um refratário de 9x13 polegadas com spray antiaderente.

Cozinhe a pancetta em uma frigideira média em fogo médio-alto até dourar levemente e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Reserve.

Cozinhe o espaguete em água levemente salgada por 5 minutos. Escorra a massa e reserve 2 xícaras de água do cozimento.

Adicione as gemas de ovo em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo.

Despeje gradualmente 1 1/2 xícaras de água quente da massa sobre as gemas, mexendo vigorosamente para evitar que talhem.

Incorpore o queijo parmesão e, em seguida, o creme de leite para formar o molho.

Combine a massa cozida, a pancetta e o frango com o molho, misture bem. Transfira para o refratário preparado.

Asse no forno pré-aquecido até ficar quente e o molho engrossar, mexendo na metade do tempo, cerca de 20 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 2-3 minutos para que o molho continue a engrossar.