Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e própria para forno em fogo médio-alto. Adicione os pimentões e as cebolas e cozinhe, sem mexer, por 5 minutos ou até dourar. Adicione páprica, cominho, alho em pó, sal e pimenta e continue cozinhando até que os vegetais estejam macios, mexendo frequentemente, por 1 a 2 minutos. Retire os vegetais da panela e reserve.

Adicione a manteiga à panela e derreta em fogo moderado. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente. Adicione os tomates e o caldo e cozinhe até ficar espesso e cremoso, mexendo constantemente, cerca de 3 minutos. Misture o frango e os feijões.

Cubra a mistura de frango com 1 xícara de queijo. Espalhe os pimentões e cebolas reservados uniformemente sobre o queijo e cubra com chips de tortilha e o restante do queijo.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e dourar levemente por cima, cerca de 15 minutos.