Coloque o grão-de-bico em um recipiente grande; adicione água fria suficiente para cobrir por várias polegadas. Deixe os grãos de molho por 8 horas ou durante a noite. Escorra e enxágue antes de usar.

Posicione uma grade do forno cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grelhar. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento. Remova e descarte os cabinhos, sementes e nervuras. Arrume as metades dos pimentões, com o lado cortado para baixo, na assadeira preparada.

Asse os pimentões sob a grelha pré-aquecida até que estejam pretos e estufados, de 5 a 8 minutos; transfira para uma tigela, cubra bem com filme plástico e deixe suar até que as cascas fiquem soltas, cerca de 20 minutos. Retire e descarte as cascas. Corte os pimentões.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe e mexa as batatas no óleo quente até dourarem, cerca de 10 minutos. Adicione o chouriço e continue cozinhando até ficar quente, de 3 a 5 minutos.

Incorpore os pimentões fatiados, a cebola, o alho, a páprica e o sal; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 10 minutos.