Reúna todos os ingredientes.

Asse as pimentas inteiras sobre uma chama aberta em um queimador do fogão a gás, virando frequentemente, até que as cascas estejam uniformemente pretas e estufadas. Transfira as pimentas para um saco plástico com fecho. Feche o saco e deixe as pimentas suarem por um tempo; isso permitirá que as cascas sejam removidas facilmente.

Enquanto as pimentas estão suando, cozinhe a carne moída em uma frigideira em fogo médio-alto até que esteja uniformemente dourada e desfiada. Adicione a cebola e o alho, e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

Se desejar, use luvas seguras para alimentos e retire as pimentas do saco. Descasque e descarte as cascas queimadas. Passe as pimentas sob água corrente fria para enxaguar qualquer pedaço queimado, depois seque com uma toalha de papel. Faça uma pequena fenda vertical no lado de cada pimenta. Remova as sementes e as veias através das fendas.

Recheie cada pimenta até a metade com a mistura de carne, depois preencha o restante com mussarela ralada. Feche as fendas e prenda-as com palitos.

Bata as claras dos ovos em uma tigela grande de vidro ou metal até ficar espessa e fofa. Bata as gemas até incorporá-las, cerca de 1 minuto. Coloque a farinha em uma tigela rasa.