Aqueça o leite em uma panela grande em fogo médio até médio-alto até atingir 90–95°C (195–205°F). Reduza o fogo para baixo, misture o iogurte e 3 colheres de sopa de suco de limão. Mexa por cerca de 30 segundos, e se o leite não separar em coalhada e soro, acrescente mais suco de limão.

Assim que as coalhadas se formarem, desligue o fogo, despeje água fria para esfriar a mistura e pare de cozinhar. Escorra as coalhadas usando um pano ou peneira forrada com toalha. Deixe escorrer por 5-10 minutos.

Pressione as coalhadas em um disco com aproximadamente 5 cm de altura, pressionando com uma panela pesada. Deixe por 30-90 minutos até ficar firme ao toque. Enrole e leve à geladeira para resfriar antes de usar.

Em uma tigela, combine alho, Sriracha, iogurte, suco de limão, garam masala e sal kosher para formar a marinada. Misture bem.

Corte o paneer em pedaços de 0,6 - 1,2 cm de espessura, jogue na marinada, garantindo revestimento uniforme. Enrole e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Bata o iogurte, coentro, jalapeño, suco de limão e sal para preparar o molho de mergulho.

Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio-alto e frite o paneer marinado até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.