Coloque o molho de soja, mel, vinho de arroz, molho hoisin, ketchup, açúcar mascavo, alho, pó de cinco especiarias chinesas, pimenta-do-reino, pimenta caiena e sal curativo em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver; reduza o fogo para médio-alto. Cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

Corte o porco ao meio no sentido longitudinal. Corte cada metade novamente formando 4 pedaços longos e grossos de porco.

Transfira o molho resfriado para uma tigela grande. Misture o corante alimentício vermelho. Coloque os pedaços de porco no molho e cubra cada peça. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 12 horas.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio, 275 a 300 graus F (135 a 150 graus C) e unte levemente a grelha. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Remova os pedaços de porco do marinado e deixe o excesso escorrer. Coloque-os na assadeira preparada. Polvilhe com sal kosher a gosto.

Transfira os pedaços de porco para a grelha sobre calor indireto na grelha preparada. Cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos. Pincele com o marinado; vire. Continue cozinhando até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro marque pelo menos 145 graus F (63 graus C), aproximadamente 1 hora e 15 minutos a mais.