Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre 24 forminhas de muffin com forros de papel.

Leve a cerveja stout irlandesa e 1 xícara de manteiga para ferver em uma panela e reserve até que a manteiga tenha derretido, mexendo ocasionalmente. Misture o cacau em pó até ficar homogêneo.

Bata junto a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela até que estejam completamente combinados.

Bata os ovos com o creme de leite azedo em uma tigela grande com um mixer elétrico em velocidade baixa até que estejam bem misturados. Lentamente adicione a mistura de cerveja, depois a mistura de farinha; bata até que a massa esteja lisa.

Divida a massa entre as forminhas preparadas, enchendo cada forminha cerca de 2/3 do caminho.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo, cerca de 17 minutos.

Deixe os cupcakes esfriarem completamente. Corte o miolo do centro de cada cupcake com uma faca afiada. Descarte os miolos.

Leve o creme para ferver em uma panela em fogo baixo; mexa o chocolate amargo até derreter.

Misture 2 colheres de sopa de manteiga e uísque irlandês até que a manteiga derreta; deixe a mistura esfriar à temperatura ambiente. O recheio engrossará à medida que esfria.

Coloque o recheio nos cupcakes recortados.

Para a cobertura: Bata 1/2 xícara de manteiga em uma tigela com um mixer elétrico até ficar fofa, cerca de 2-3 minutos.

Defina o mixer para velocidade baixa e lentamente incorpore o açúcar de confeiteiro, uma xícara de cada vez, até que a cobertura esteja lisa e espalhável. Bata o licor de creme irlandês; ajuste a consistência da cobertura com mais açúcar de confeiteiro, se necessário.