Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Combine o creme de leite, a vagem de baunilha e o sal em uma panela em fogo médio. Aqueça até que a superfície do creme comece a tremeluzir, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e retire a vagem de baunilha.

Bata as gemas, 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar branco e cacau juntos em uma tigela grande até que estejam bem misturados. Despeje o creme quente sobre a mistura de ovos aos poucos, mexendo constantemente, até que todo o creme seja incorporado e o creme esteja liso. Coe o creme em um copo medidor grande.

Arrume oito ramequins de 6 onças em uma assadeira. Despeje o creme nos ramequins. Despeje água morna suficiente na assadeira para chegar até a metade das laterais dos ramequins. Cubra a assadeira levemente com papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido até que o creme esteja firme nas bordas, mas ainda trêmulo no centro, cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

Cubra os ramequins com plástico e leve à geladeira até que estejam frios, cerca de 3 horas.

Coloque a grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grill.

Retire os ramequins da geladeira e seque qualquer líquido na superfície com um papel toalha. Arrume os ramequins em uma assadeira. Cubra cada creme com 1 colher de sopa de açúcar mascavo, espalhando uniformemente até as bordas.