Em uma panela em fogo médio, cozinhe o açúcar, a manteiga e a água, mexendo ocasionalmente até derreter. Retire do fogo, misture as gotas de chocolate até que derretam e reserve para esfriar por 10 minutos.

Despeje a mistura de chocolate em uma tigela grande e bata os ovos, um de cada vez. Combine a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal, e misture na mistura de chocolate. Cubra e leve a massa à geladeira por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Unte as assadeiras de biscoito.

Enrole a massa de biscoito em bolas do tamanho de uma noz e coloque com 2 polegadas de distância nas assadeiras preparadas.

Asse por 8-10 minutos no forno pré-aquecido. Cuidado para não assar demais. Quando os biscoitos saírem do forno, pressione um wafer de hortelã no topo de cada biscoito e deixe descansar por 1 minuto.