Combine a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos; pulse para misturar. Adicione a manteiga gelada e pulse até ficar com uma textura de farelo. Adicione lentamente a água ao processador até que a massa se una. Enrole a massa e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Unte uma forma de torta de 8 polegadas.

Polvilhe farinha em uma superfície de trabalho e em um rolo; abra a massa em um disco de 10 polegadas.

Coloque cuidadosamente a massa na forma preparada. Corte a sobra da borda da forma. Faça furos na massa no fundo e nas laterais da forma.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, de 20 a 23 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.

Despeje o creme de leite em uma tigela segura para micro-ondas. Leve ao micro-ondas por 2 minutos ou até começar a formar bolhas. Adicione as gotas de chocolate e deixe descansar por 15 a 20 segundos. Bata até ficar homogêneo. Despeje a ganache de chocolate na crosta resfriada.