Leve uma panela grande com água ao fogo alto até ferver. Coloque os pimentões na água fervente e cozinhe por 5 minutos. Retire e reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Em uma frigideira grande, cozinhe o chorizo até quase dourar. Escorra a gordura. Adicione o aipo, as cenouras, as cebolas e o alho. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture os tomates, o molho Worcestershire, a salsa, o manjericão, o arroz e a água. Tampe e deixe cozinhar até o arroz estar pronto, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e misture os queijos Monterey Jack, Cheddar e Mozzarella.

Coloque os pimentões em pé em uma assadeira. Recheie cada pimentão com a mistura de chorizo. Polvilhe queijo extra por cima.

Em uma tigela pequena, misture a sopa de tomate com água suficiente para dar à sopa a consistência de um molho. Despeje generosamente sobre os pimentões. Cubra com papel alumínio.