Descasque os pepinos, corte-os ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes com uma colher. Corte as metades em meias-luas de 1/4 de polegada e coloque em um pote de vidro ou cerâmica. Dissolva a cal para conserva em cerca de 1 litro de água à temperatura ambiente, despeje sobre os pepinos e depois adicione mais água para cobrir os pepinos por 1/2 polegada. Deixe descansar à temperatura ambiente por 24 horas.

Escorra os pepinos e enxágue bem com água fria. Coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe descansar à temperatura ambiente por 3 horas, depois escorra e enxágue novamente.

Retorne os pepinos para a panela. Adicione 1 xícara de vinagre, corante alimentar, alúmen e água suficiente para cobrir por 1/2 polegada. Leve para ferver. Reduza o calor para ferver e cozinhe por 2 horas. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de colocar no pote de vidro ou cerâmica.

Misture o açúcar, as 2 xícaras restantes de vinagre, 2 xícaras de água, balas de canela vermelhas e paus de canela em uma panela em fogo médio até que o açúcar e as balas se dissolvam. Despeje sobre os pepinos quentes. Cubra e deixe descansar por 8 horas a durante a noite.

Coloque os picles em potes de um litro esterilizados e quentes, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca limpa ou espátula fina pelas laterais internas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano de papel úmido para remover resíduos. Cubra com tampas e aperte os anéis firmemente.

Coloque uma grade na parte inferior de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes a 2 polegadas de distância na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes por pelo menos 1 polegada. Leve para ferver vigorosamente, cubra e processe por 15 a 20 minutos.