Combine as gemas e o açúcar em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica até ficar leve e cremoso. Adicione o queijo mascarpone e 2 colheres de sopa de amaretto. Bata bem.

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica com batedores limpos até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de mascarpone.

Despeje o café expresso e as 2 colheres de sopa restantes de amaretto em um prato raso. Misture bem. Trabalhando um por vez, mergulhe rapidamente cada biscoito champanhe na mistura de café e forre o fundo de uma travessa de vidro de 8 polegadas.

Uma vez que o fundo da travessa esteja coberto com uma camada uniforme de biscoitos champanhe embebidos no café, cubra com metade da mistura de mascarpone. Repita com outra camada de biscoitos champanhe, seguida pela mistura de mascarpone restante. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.