Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até ficarem espumosas. Continue batendo até formar picos firmes.

Combine o marzipã com metade do açúcar de confeiteiro e esfregue com os dedos até que a mistura se pareça com migalhas de pão. Adicione o coco, o açúcar de confeiteiro restante, as raspas de limão e o rum. Misture bem. Dobre as claras em neve.

Usando duas colheres, coloque pequenas porções da mistura na assadeira preparada. Polvilhe com açúcar.

Asse os macarons no forno pré-aquecido até dourar, mas ainda macios ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente, entre 30 minutos a 1 hora.

Coloque 3/4 do chocolate na parte superior de um banho-maria sobre água fervente. Mexa frequentemente, raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e mexa o chocolate restante até derreter.