Bata 2 colheres de sopa de leite e a gema de ovo juntos em uma tigela pequena; reserve.

Combine 2 ¾ xícaras de leite e leite de coco em uma panela em fogo médio até começar a esquentar; reduza o fogo para baixo.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Misture o arroz; cozinhe por 1 minuto. Despeje ½ xícara da mistura de leite de coco, mexendo constantemente, até que o líquido seja completamente absorvido e o arroz esteja cremoso; repita o processo até que a mistura de leite esteja completamente incorporada e o arroz tenha uma consistência macia, mas ainda levemente firme, de 20 a 30 minutos.

Misture o açúcar e o sal na mistura de arroz. Fora do fogo, incorpore lentamente a mistura de gema de ovo até que esteja completamente integrada e com cor de creme, cerca de 1 minuto. Bata o extrato de baunilha.