Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal marinho juntos em uma tigela grande; reserve. Bata a manteiga, o açúcar branco e o açúcar mascavo com uma batedeira elétrica em uma tigela separada até ficar homogêneo. Adicione 1 ovo e o extrato de baunilha; bata até ficar liso. Misture a mistura de farinha até incorporar. Dobre as gotas de chocolate; misturando apenas o suficiente para combinar uniformemente. Modele a massa em bolas do tamanho de uma colher de sopa; coloque em uma assadeira e congele até ficarem sólidas, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 24 forminhas de muffin com forros de papel.

Bata levemente 3 ovos em uma tigela grande com uma batedeira elétrica. Adicione a mistura de bolo, água e óleo de canola; continue batendo por 2 minutos em velocidade média. Coloque nas forminhas preparadas, enchendo cada uma 2/3 de sua capacidade. Coloque uma bola de massa de biscoito congelada no centro superior de cada cupcake.