Reúna todos os ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga; reserve.

Para os biscoitos, misture a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal e o bicarbonato em uma tigela até que não reste nenhum grumo; reserve.

Bata a manteiga e o açúcar com um mixer elétrico em uma tigela grande em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, de 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário.

Adicione os ovos, o creme de leite azedo e a baunilha, e bata em velocidade média-baixa até apenas combinado, cerca de 1 minuto. A mistura parecerá talhada. Reduza a velocidade para baixa e incorpore gradualmente a mistura de farinha até que esteja completamente integrada, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais conforme necessário. Cubra e leve a massa à geladeira até ficar firme e não pegajosa ao toque, pelo menos 1 1/2 horas ou até 3 dias.

Com uma medida de 1 1/3 onças (#24, aproximadamente 2 1/2 colheres de sopa), coloque porções de massa nas assadeiras preparadas, espaçando cerca de 5 cm entre elas, 12 por assadeira.

Asse no forno pré-aquecido, uma assadeira de cada vez, até que as bases estejam douradas e o centro firme, de 14 a 16 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo.

Usando o lado de trás de uma espátula, pressione levemente os topos para criar uma superfície plana. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Para a cobertura, bata a manteiga em uma tigela com um mixer elétrico em velocidade média até ficar lisa e cremosa, cerca de 2 minutos, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Reduza a velocidade do mixer para a configuração mais baixa e adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro à manteiga, batendo até que esteja apenas combinado após cada adição e raspando as laterais conforme necessário.

Adicione a baunilha, o sal e o corante alimentar, e bata em velocidade média até ficar liso e fofo, e o corante estiver bem distribuído, cerca de 1 minuto.