Despeje óleo até uma profundidade de 5 cm em uma panela holandesa grande; aqueça o óleo em fogo médio-alto até 360°F (182°C). Pré-aqueça o forno a 200°F (93°C). Coloque uma grade dentro de uma assadeira grande com borda.

Seque os filés e polvilhe 1/2 colher de chá de sal. Em uma tigela rasa, bata junto o ovo, a maionese, a mostarda Dijon, o amido de milho, a farinha, a páprica e 1/2 colher de chá de sal. Coloque o panko em outra tigela. Passe os filés na mistura de ovo e depois no panko.

Frite os filés no óleo até dourar e ficar crocante, cerca de 3-5 minutos. Coloque os filés cozidos em uma grade e mantenha aquecidos no forno pré-aquecido.

Coloque as metades inferiores dos pães em um prato com as fatias de queijo, cubra com um papel toalha levemente úmido e uma tigela de vidro invertida, e leve ao micro-ondas por 15-20 segundos para vaporizar. Leve as metades superiores ao micro-ondas por 10-15 segundos.