Misture os farelos de biscoito graham, a manteiga e o açúcar para a massa em uma tigela até ficar bem incorporado e esfarelado.

Pressione 1 colher de sopa da mistura de crosta de biscoito graham no fundo de cada cavidade em duas formas de silicone com 12 cavidades. Com um almofariz, nivele o recheio em uma camada uniforme no fundo de cada cavidade. Coloque as formas no freezer enquanto prepara o recheio.

Bata o cream cheese, o açúcar em pó, o extrato de baunilha e o sal em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo e bem combinado.

Bata o creme frio em uma tigela de vidro ou metal resfriada com uma batedeira elétrica até formar picos firmes, de 2 a 3 minutos. Incorpore delicadamente o creme batido ao creme de queijo até ficar homogêneo.

Retire as formas de cubos de gelo do freezer. Encha cada cavidade com a mistura de cream cheese até que o recheio fique nivelado com o topo da forma, cerca de 2 colheres de sopa. Alise os topos com uma espátula de borracha para que fiquem uniformes e lisos. Congele até ficar firme, cerca de 1,5 horas.

Empurrando suavemente de baixo, remova cuidadosamente cada mini cheesecake das cavidades. Usando uma colher pequena, faça um poço vertical no centro de cada porção, removendo cerca de 1 colher de chá de recheio.

Adicione geléia de morango em um saco plástico pequeno ou saco de confeiteiro e corte uma abertura de ⅛ de polegada no canto. Cuidadosamente, encha os poços verticais de cada porção com a geleia de morango.