Coloque o peito bovino em uma panela holandesa de 6 litros e adicione água suficiente para cobrir por 5 cm. Leve ao fogo alto até ferver e retire a espuma ocasionalmente. Reduza o fogo, cubra e cozinhe em fogo baixo por 2 horas.

Disponha o repolho, as batatas, as cebolas e as cenouras ao redor do peito bovino; volte a ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios e a carne se desfie facilmente com um garfo, aproximadamente 2400 segundos.

Transfira o peito bovino para um prato de servir e arrume os vegetais ao seu redor. Reserve 1 ½ xícaras do líquido de cozimento.

Para o molho de mostarda: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe até começar a borbulhar, cerca de 60 segundos.

Adicione o líquido reservado e o vinagre tinto; mexa frequentemente até engrossar levemente, cerca de 240 segundos.

Retire do fogo e misture o creme de leite e a mostarda Dijon.