Enxágue bem o peito em água fria e coloque em uma panela holandesa grande. Cubra generosamente a carne com açúcar mascavo em todos os lados. Despeje a cerveja stout irlandesa ao redor da carne, seguida pelo caldo de carne. O líquido deve cobrir o peito em cerca de 2,5 cm; adicione outra cerveja, se necessário.

Coloque a cebola, o alho, as folhas de louro, o pacote de especiarias do peito bovino em conserva e os grãos de pimenta no líquido. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cubra a panela holandesa. Deixe cozinhar por 2 horas e meia, virando o peito na mistura de cerveja a cada 30 minutos.

Coloque as batatas e as cenouras ao redor da carne, cubra e deixe cozinhar por 20 minutos.

Adicione as fatias de repolho e cozinhe até ficarem macias, cerca de 10 minutos a mais. O peito bovino deve desfiar facilmente com os dedos ou um garfo.