Pré-aqueça o forno a 300°F (150°C). Espalhe as amêndoas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Asse as amêndoas no forno pré-aquecido até que estejam perfumadas e tostadas, por cerca de 20-25 minutos.

Prepare a massa: Combine a farinha, ½ xícara de manteiga amolecida e sal em uma tigela. Misture até obter uma textura arenosa. Adicione 1 ovo batido, óleo e 1 ½ colheres de sopa de água de flor de laranjeira para formar uma massa lisa. Envolva em plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Deixe as amêndoas assadas esfriarem um pouco, depois triture-as no processador de alimentos. Adicione ¾ xícara de açúcar, canela, 1 ovo e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira, pulsando até formar uma pasta lisa.

Modele pequenos cilindros (do tamanho de uma noz) de recheio de pasta de amêndoa com as mãos untadas. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Abra metade da massa finamente sobre uma superfície enfarinhada. Envolva os cilindros de pasta de amêndoa na massa, selando as bordas. Molde-os em formato de crescentes e corte o excesso de massa.

Coloque os crescentes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20 minutos até dourarem levemente, não muito escuros.