Bata a manteiga e o açúcar juntos em uma tigela grande com uma batedeira elétrica até ficar cremoso. Adicione o ovo e bata até que esteja bem combinado.

Misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal em uma tigela média.

Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga; mexa até incorporar. Bata a baunilha na mistura de manteiga.

Modele a massa em uma bola, embrulhe firmemente em plástico filme e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.

Preaqueça o forno a 175°C. Unte levemente as assadeiras.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com 1/8 de polegada de espessura. Corte a massa com um cortador redondo ou de formato Linzer. Use um cortador menor para retirar o centro das partes superiores.

Coloque as partes inferiores e superiores dos biscoitos a 1 polegada de distância nas assadeiras preparadas.

Asse no forno preaquecido até que as bordas estejam levemente douradas, de 10 a 12 minutos. Transfira para uma grade para esfriar completamente.

Para fazer o recheio, misture os cranberries, o açúcar mascavo e a água em uma panela pequena em fogo médio-alto. Cozinhe até que os cranberries estejam macios, cerca de 10 minutos. Misture a manteiga e o suco de limão na mistura de cranberry; retire do fogo e deixe esfriar.