Enrole o tofu em uma toalha limpa e coloque-o sobre um prato. Coloque outro prato em cima, adicione um peso de 3 a 5 quilos e pressione o tofu por cerca de 20 minutos. Escorra e descarte o líquido acumulado.

Corte o tofu em pedaços de 1 polegada por 2 polegadas. Polvilhe 1/4 de colher de chá de sal em um lado; vire e polvilhe o sal restante no outro lado.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira grande. Teste se o óleo está pronto mergulhando um palito ou colher de madeira nele. Se formarem bolhas, está pronto para fritar.

Coloque delicadamente de 5 a 8 pedaços de tofu de cada vez no óleo quente usando pinças de metal. Tenha cuidado, pois o óleo pode espirrar; use um protetor contra respingos, se possível. Frite o tofu até dourar, de 3 a 4 minutos.