Reúna todos os ingredientes.

Misture bem o purê de batata, o amido de batata, o ovo, o sal, a pimenta, o alho em pó e 1 colher de chá de cebolinha em uma tigela média até que estejam combinados. A mistura deve ficar levemente pegajosa, mas não solta.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-alto até que esteja quente e o óleo tenha um aroma perceptível. Coloque a mistura de batata na frigideira e pressione-a para formar uma camada uniforme, criando uma panqueca de batata com cerca de 23 cm de diâmetro.

Reduza o fogo para médio; cubra a frigideira com uma tampa ou assadeira plana e cozinhe, girando a frigideira em 90 graus a cada 2 a 3 minutos, até que as bordas estejam douradas e o topo da panqueca pareça quase seco ao toque, entre 8 a 9 minutos.

Deslize a panqueca de batata para um prato grande. Pulverize outro prato grande com spray antiaderente e vire a panqueca de batata sobre o prato untado.

Adicione 1 colher de chá restante de óleo à frigideira e aqueça em fogo médio. Deslize a panqueca de volta para a frigideira e cozinhe, descoberta, até que o outro lado esteja dourado, por mais 5 minutos.

Deslize a panqueca para uma tábua de cortar e decore com 1 colher de chá restante de cebolinha.