Misture o peru desfiado, o queijo pepper Jack, as cebolinhas verdes picadas, sal e pimenta em uma tigela.

Enrole as tortilhas em um papel toalha, coloque em um saco plástico selável e leve ao micro-ondas até ficarem quentes e flexíveis, cerca de 45 segundos.

Combine duas tortilhas, sobrepondo-as parcialmente, depois recheie com ¼ a ⅓ de xícara da mistura de peru. Passe clara de ovo nas bordas, enrole firmemente e coloque com a costura para baixo. Repita para as tortilhas restantes.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite os flautas em lotes até ficarem crocantes e dourados, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Escorra brevemente em papel toalha.