Adicione a farinha e a manteiga em uma tigela grande e use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com migalhas grossas, sem pedaços grandes de manteiga restantes.

Adicione 1/4 de xícara de açúcar mascavo, as gemas, o creme de leite azedo e a aguardente à mistura de farinha e combine com uma espátula apenas até que a massa se una. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Enquanto isso, coloque as maçãs, as passas, 1/3 de xícara de açúcar mascavo, o açúcar baunilha, a canela e o suco de limão em uma panela. Leve para ferver em fogo médio-baixo e cozinhe até que as maçãs estejam macias e a mistura engrosse ligeiramente (cerca de 10 minutos). Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira de 9x16 polegadas com papel manteiga.

Divida a massa resfriada em duas partes iguais. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada em 2 retângulos de 9x16 polegadas. Coloque um dos retângulos na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que uma crosta pálida se forme no topo, de 10 a 15 minutos. Retire do forno.

Pincele cuidadosamente a crosta semi-assada com geleia de damasco. Distribua o recheio uniformemente sobre a crosta. Coloque o segundo retângulo de massa no topo e faça furos por toda a superfície com um garfo.

Asse até que a crosta esteja levemente dourada e o recheio esteja quente e borbulhante, cerca de 30 minutos.