Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe as amêndoas em uma única camada em uma assadeira.

Asse as amêndoas no forno pré-aquecido até que fiquem levemente douradas e perfumadas, de 8 a 10 minutos. Deixe as amêndoas esfriarem.

Reduza a temperatura do forno para 300 graus F (150 graus C). Unte levemente uma assadeira.

Bata levemente os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa em uma tigela média. Combine a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture gradualmente a mistura de ovos à mistura de farinha com uma batedeira elétrica até que a massa se una. Adicione as amêndoas tostadas e misture até que estejam apenas incorporadas.

Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e forme um rolo de 3x14 polegadas. Transfira o rolo para a assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que esteja firme ao toque, de 30 a 40 minutos. Deixe o rolo esfriar sobre uma grade por 10 minutos. Transfira o rolo para uma tábua de corte e corte em fatias de 1/2 polegada de espessura usando uma faca serrilhada.